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邯院美食5
发布时间:2020-12-18 16:25:27 浏览:37次

一、臭豆腐

方法:1制豆腐:首先用水将黄豆泡发,泡好后用水清洗干净,加入适量的清水,用石磨将黄豆磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水搅拌均匀,装入布袋中,用力把多余的浆汁挤出来,再向豆渣内加入沸水拌匀后再挤一次,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用力木棍搅动,约搅3分钟后,可滴上少量的水,如果石膏汁不够,须再加进一些石膏汁继续搅。如所滴入的水没有同浆混合,大约20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即可变成豆腐卡。

2.卤水制法:以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月(视情况而定),每天搅动1次,发酵后即成卤水
3.油炸臭豆腐:将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。虽臭豆腐起来臭气逼人,但是吃起来口感是外焦里嫩,鲜辣爽口。你学会了吗?
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