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格拉条
发布时间:2021-03-11 19:22:45 浏览:48次

格拉条是阜阳最有名的汉族传统小吃,在当地被称为阜阳的意大利面。格拉条吃起来,很香、很辣,当你吃它不放辣椒的时候,它的味道就少了七分,所以辣是格拉条的灵魂所在,下面我给大家分享一下简单的做法。
配料:面粉 、豆芽、芹菜(配料很少)
做法:1.和面:想要格拉条吃起来劲道,揉面是关键,雪白的面在师傅的或古铜或黧黑的手臂中上下翻飞看起来似乎十分柔软,但是面却和的很硬,面硬也是做格拉条的讲究,面越硬格拉条越香。越硬越有嚼劲
2.下锅:把面揉捏得可以了,就可以将它丢进嵌在铁锅上方的铁架子上的一只铁桶里盖好。这桶可不是一般的桶,桶底满是筛眼儿,桶盖连着个方向盘,看看锅底炉火烧得正旺,锅内面汤汹涌翻滚,师傅一较劲儿将那方向盘旋了起来,方向盘越绞越紧,桶里的压力越来越大,面就顺着桶底的筛眼儿,被压的流淌出来,直接掉进了锅里。
3.格拉:格拉条在锅里煮滚了之后,不待烂就捞出来用冷水过凉,反复过几次,那格拉条便筋道无比,一口咬上去,格拉条可以在嘴里老实不客气地给你的牙齿一个弹力。然后从菜锅里捞几勺煮熟的芹菜、豆角、豆芽等时令蔬菜丢进去,再放芝麻酱、辣酱、撒香菜或荆芥,卤汤也是要给你加一点的,最后一只大勺伸到下面的锅里舀一勺混沌沌稠乎乎的热面汤往碗里一浇,这一碗五色俱全啥味都有的格拉条便齐了。
4.最后出锅装碗就可以食用了,看起来做法简单,可是里面的学问大着呢。今天就分享到这里了,
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