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臭鳜鱼
发布时间:2021-03-11 19:23:35 浏览:62次

臭鳜鱼是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一。安徽本地的桂鱼每年到了季节体肥鲜美,此时人们开始腌鱼,因为经过腌制的过程鱼便发酵出一种臭味,但是味道却极为鲜美,所以安徽人对臭鳜鱼钟爱有加。如果你也想品尝一下,那么我就给大家分享一下具体做法。
鱼的腌制过程很重要:1.(处理鱼)将鳜鱼洗干净,剔除内脏,在鱼身上切成牡丹花刀,将肚皮朝上放。
2.(炒盐)将鳜鱼洗干净,剔除内脏,在鱼身上切成牡丹花刀,将肚皮朝上放
3.(腌制)用花椒盐均匀擦在鱼身上,能够看出鱼全身附白即可,然后用一块青石头压在鱼身上,在室温25℃下腌制,冬天腌制一周左右。要知道是否腌制好。将腌制好的鱼看看鱼鳃是否还是鲜红,如果是发黑的则说明腌制过头了,如果有坏掉的痕迹则不能吃。
做法:1.鳜鱼3条(一定要活鱼)收拾干净,里外抹匀臭腐乳。
2.分别用保鲜膜包裹得严严实实,放到密封性能好的容器中,再入冰箱冷藏室,至少放3周。
3.3周后取出鱼洗净腐乳,沥干;煎鱼,逐条煎(煎鱼是技术活,要煎透,不能心急!)
4.烧汁,根据个人口味配料。烧鱼,注意不能加凉水。收汁,装盘。
这样简单的臭鳜鱼就做好了,跟臭豆腐一样,闻着臭,吃起来那叫一个香啊!
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